Roble Negro, Daniel Monge Gesha

Kaffeproducenten Daniel Monge driver Finca Las Palomas i Tarbaca, Aserrí, Costa Rica. Han är den tredje generationen kaffearbetare i hans familj. Daniels far, Jorge Monge, köpte Finca Las Palomas i början av 1990-talet och ända sedan dess har familjen Monge García arbetat för att producera en rad olika kaffesorter på fastigheten. Till en början planterade familjen Red and Yellow Catuai, men genom åren har de utökat produktionen till att även omfatta sorterna Gesha och Villa Sarchi.

Som producent är Daniels främsta mål att föra familjetraditionen vidare och fortsätta
förbättra sin produktion varje år. För närvarande bearbetar Daniel allt sitt kaffe på mikrokvarnen Roble Negro.

Detta kaffe har bearbetats på Jorge Vasquéz Ureñas mikrokvarn, Roble Negro. Roble Negro samarbetar med lokala kaffeodlare som Alfredo Monge för att producera högkvalitativt, spårbart kaffe samtidigt som det hjälper lokala bönder att nå en internationell marknad.

Detta parti Gesha-kaffe genomgick tvättad process på Roble Negro mikrokvarn. Skördade körsbär sorterades via flytning innan de separerar bönan från frukten. Kaffet är sedan jäst i tankar i 36–40 timmar. Det fermenterade kaffet tvättades sedan för att avlägsnas
eventuellt kvarvarande fruktkött innan det flyttas till upphöjda torkbäddar. Det tvättade kaffet har torkas i 6–8 dagar för att nå 11 % luftfuktighet. Det torkat kaffe fick vila i brukets lager i minst två månader innan det maldes och förpackades för export.

Smakprofil: Blommig, delikat, komplex