El Paraiso

Jose Ignacio Gomez's Finca El Paraiso ligger i Vereda el Naranjal nära staden Buesaco i området Nariño. Paraisos Caturra-kaffe växer på 1900 meter över havet och får en genomsnittlig nederbörd på 1800 mm per år.

Jose växte upp i en kaffeproducerande familj och har utvecklat en god smak och ett öga för gott kaffe. Han odlar kaffe på sex och ett halvt hektar tillsammans med apelsiner, citroner och avokado. Under skörden handplockar han, hans familj och ett team av utbildade skördare de mogna röda kaffebären och bearbetar skörden i sin egen mikrovåtkvarn på gården.

För flera år sedan byggde Jose Ignacio en anpassad soltork på gården nära våtkvarnen. Tre våningar med upphöjda torkbäddar anordnade under plasttak, vilket låter ljuset komma in och med hjälp ut av sidvindar kan Jose kontrollera temperaturen genom att passera genom torkbäddens öppna ändar. Jose plaserade torkbäddar exakt för att använda sidvinden för temperaturkontrollsyfte. När kaffet skördas läggs det på den nedersta bädden. Desto mer kaffet torkas flyttas det upp en våning till det nått önska fuktighetsgrad. Det gör att kaffet får torka långsamt och så att bönorna åller en jämn fuktighet. 

Jose är alltid ute efter att experimentera och förbättra produktionen.

Smakbeskrivning:
Karamell, Krusbär, Blommor, Citrus